腊月二十二的早晨，李义山就在小院里搭起了简易的灶台，把煮饭的大锅也搬了出来，准备炸菜。

说是炸菜，实际上是把肉在外面裹上面糊，再放进炸锅里用油炸一遍。

这样就在切成条状的肉外面形成了一层香脆的壳，外酥里嫩，特别好吃。

或者将豆腐切成方块，抑或捏碎团成丸子，下锅油炸，同样是外酥里嫩。

每年的这一天，整个太师村家家户户都会飘出炸菜的香味。

而这些炸菜，又是过年上桌和祭奠上贡的一些绝美食材。

比如鲁菜中的一道烩菜，就会用到这些油炸的菜品。

炸好的肉在烩菜中经过炖煮，虽然原来的脆皮不再酥脆，但是却变得更加嫩滑，口味更佳。

鲁中地区是鲁菜的发源地，每到年底，家家户户都会做出这样的炸菜。

还有一样当地的特色，就是“酥锅”。

特别是在70、80年代，那时候食材相对来说已经开始丰富，比如海带、莲藕，在年底已经算是常见食材了。

做酥锅，在小孩子们的眼里也是过年的代名词。

李义山和成锦华家也会制作一大锅这样的酥锅。

他们用炸完菜的大锅，锅底留下少许油。

然后或用小木棍，或用秸秆编制一个小篦子垫在锅底。

最先放进的是大白菜，用最老的白菜帮子垫在最下面，然后就是一层层的铺垫。

白菜放完之后，就是海带，已经泡发处理好的海带，切成了小长方形，然后铺上厚厚的一层，接着就是冻好的豆腐，码上一层，冻豆腐上面是切成片的藕，又是一层，再放就是切成大块的五花肉，一块块的切成半只手掌的大小，整齐地码上。

用冻豆腐，是因为冻过后，上面的孔洞大，能够更好地吃进五花肉酥出的油水。

条件好的，有的放些猪蹄子，有的放些炸好的鲅鱼，但在这个时候，除了县城，农村很少有人会做炸鱼这种奢侈事。

接下来就是再倒着码放一遍，最外面又是一层层的白菜叶子。

然后就是盖上那个时候特有的砂锅盖子。

那种盖子高高隆起，就像是倒扣的锅，只是在接近顶部的位置有两个像饺子的凸起，方便拿放。

再然后就是文火慢煮了，这就是当地所说的“酥”，是个动词。

李光小时候也能不时地吃到充满年味的“酥锅”，但是出去打拼后，就几乎吃不到了。

没想到自己穿越后，不光能够有机会吃上，更是有机会看到传统的制作流程。

酥锅的蒸汽刚刚上来，李光的口水就止不住了。

李明和李青则是手中抓着炸好的豆腐块和豆腐丸子，使劲地往嘴里塞着，眼睛也一直盯着做酥锅的大锅。

每年的这个时候，太师村甚至整个鲁中地区，家家户户都笼罩在香喷喷、蒸蒸日上的热气中。

炸完了菜，做完了酥锅，条件好的家庭还会做些猪皮冻，或者是鸡冻，再往里面加一些青豆、黄豆来增加颜值。

剩下的时间就是全员躺平，等待这除夕和初一的到来。

      手机版阅读网址：www.eieizh.com